Hidroksitirosol tozuGüçlü antioksidan aktiviteye sahip doğal bir polifenol bileşiğidir. Esas olarak zeytinin meyve ve yapraklarında bulunur. Moleküler formülü C8H10O3'tür. Hidroksitirozolün moleküler yapısı diğer fenolik maddeler gibi fenolik hidroksil gruplarına sahip olmasının yanı sıra benzen halkasına bağlı etanol zincirinde alkolik hidroksil gruplarına da sahiptir. Çalışmalar hidroksitirosolün antioksidan aktivitesinin yapısıyla yakından ilişkili olduğunu göstermiştir.
İnsan vücudu her zaman yaşadığı ortamdan gelen serbest radikallere maruz kalır: güçlü ultraviyole ışık, endüstriyel kirlilik, aktif veya pasif sigara içme tehlikeleri, radyasyon kirliliği, otomobil egzoz kirliliği vb. Örneğin nefes aldığımızda kirli serbest radikalleri soluruz ve vücudumuz serbest radikallerden zarar görür. Serbest radikaller çeşitli hastalıklara neden olabilir. Ayrıca serbest radikaller de cildin yaşlanma sürecini hızlandıran suçlulardan biridir. Elbette serbest radikaller sadece yaşanılan ortamdan değil aynı zamanda beslenme sonrası metabolizmadan da geliyor. Bu nedenle serbest radikallerin vücudumuza vereceği zarara direnmek için önlemler almalıyız. Antioksidanlar serbest radikallere direnen en önemli maddelerdir. Zeytin dondurularak kurutulmuş meyve tozu, serbest radikallere direnebilen ve serbest radikalleri etkili bir şekilde ortadan kaldırabilen polifenoller ve doğal antioksidanlar açısından zengindir.
Hidroksitirosol insan vücudu tarafından kolayca emilen bir antioksidan maddedir. Antioksidan değeri (ORAC) 40,000 μmolTE/g olup, tüm antioksidan maddeler arasında en iyisidir.
Fas'ın Kayalık Çölünde Zeytinin Doğal Mucizesi
Polifenollerin ve hidroksitirozolün üretimi, zeytin ağacının yetişme ortamına ve zeytinden ekstraksiyon yöntemine bağlıdır. Hepimizin bildiği gibi zeytin ağacı biraz üzüm gibidir ve en iyi meyveler zorlu ortam koşullarına dayanmak zorundadır.
Zeytin ağaçları sıcak bir iklimde dikilir (yazın en yüksek sıcaklık 53 dereceye ulaşabilir) ve bitki köklerinin sert toprakta yetişmesi zordur, kuruluk ve su eksikliği ile birleştiğinde zeytin ağaçlarının büyümesi genellikle çok zayıftır. Bu hayatta kalma içgüdüsü, zeytin ağacını, ağacın iç kısmında, köklerinde ve dişlerinde daha fazla polifenol (daha fazla antioksidan yoluyla kendini koruma) üretmeye yönlendirir. Bu nedenle böyle bir ortamda yetişen zeytin ağaçlarından hidroksitirozol, tirozol, oleuropein, flavonoidler, vanilik asit ve kafeik asit gibi çeşitli polifenolik maddeler ekstrakte edilmektedir.
Ekimden önce
Ekimden sonra
Farklı numunelerin hidroksitirosol içeriği ve tirozol içeriğinin karşılaştırılması
Folin Ciocalteu laboratuvarı tarafından kabul edilen uluslararası test yöntemine göre geleneksel sızma zeytinyağındaki hidroksitirosol içeriği 7 mg/Kg'dır. Sızma zeytinyağındaki tirozol içeriği bu oranın 30 katı yani 233mg/Kg'dır.
Sızma zeytinyağındaki toplam polifenol içeriği 1250mg/kg kadar yüksektir (genel toplam polifenol oranı 253mg/kg'dır), bu da genel toplam polifenol içeriğinin neredeyse 5 katıdır.
