Elma polifenolleri nedir?
Elma polifenolleri, elmalarda bulunan polifenollerin genel adıdır. Polifenoller meyve ve sebzelerde yaygın olarak bulunur. Elmaların polifenol içeriği olgunluğa göre değişir. Olgunlaşmamış meyvelerin polifenol içeriği olgun meyvelerinkinin 10 katıdır. , bu nedenle elma polifenollerini çıkarmak için olgunlaşmamış meyveler kullanmak daha iyidir. Ham elma polifenolleri klorojenik asit, kateşin, epikateşin, elma yoğunlaştırılmış tanenleri, florizin, floretin, antosiyaninler vb. içerir. Bunlar arasında elma yoğunlaştırılmış taneni toplam polifenol içeriğinin yaklaşık yarısını oluşturur. Elma polifenollerinin uygulamaları Elma polifenolleri antioksidan, koku giderici, tazelik, lezzet, renk koruma ve vitamin kaybını önleme işlevleri nedeniyle gıda kalitesinin bozulmasını önleyebilir. Bu nedenle su ürünleri işlemede, et ürünleri işlemede kullanılabilir. Ekmek, hamur işleri, yağlar, yağlı yiyecekler ve ferahlatıcı içeceklerin işlenmesi ve üretimi ürünlerinin kalitesini ve raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir. Elma polifenolleri diş çürüklerini önleme, yüksek tansiyonu önleme, alerjik reaksiyonları önleme, tümör karşıtı, mutasyon karşıtı, ultraviyole emilimini engelleme ve diğer fizyolojik işlevler gibi çeşitli sağlık bakım işlevlerine sahip olduğundan, sağlıklı gıdaların ve kozmetiklerin üretiminde kullanılabilirler. Bir sağlık bakımı ve fonksiyonel gıda katkı maddesi olarak, elma polifenollerinin tam etkili olması için yalnızca 50-500PPm'ye ihtiyacı vardır.
Elma polifenollerinin uygulanması
Gıdada uygulama
Elma polifenolleri antioksidan ve serbest radikal temizleme işlevlerine sahip olduğundan, gıda endüstrisinde gıdanın depolama süresini uzatmak, gıda kalitesini iyileştirmek ve gıdanın katma değerini artırmak için oldukça etkili ve düşük toksik doğal bir antioksidan olarak kullanılabilirler. Belirli uygulamalar aşağıdaki gibidir.
1.1 Fonksiyonel gıdalarda uygulama
Elma polifenolleri hipertansiyonu önleme, tümör karşıtı, yaşlanma karşıtı, mutasyon karşıtı, radyasyon karşıtı, alerji karşıtı, çürük karşıtı ve kas gücünü artırma gibi çeşitli sağlık işlevlerine sahip olduğundan, insanların gıda gereksinimlerini karşılamak için fonksiyonel gıdaların geliştirilmesinde ve üretiminde kullanılabilir. Sağlık işlevi ihtiyaçları.
1.2 Su ürünlerinde uygulama
Balık kokusu bileşeni esas olarak trimetilamindir. Koku giderme testinde, trimetilamin ve elma polifenolleri karıştırıldı ve uçucu trimetilamin miktarı bir gaz kromatografisi kullanılarak ölçüldü. Elma polifenollerinin konsantrasyonu arttıkça, uçucu trimetilamin miktarının da arttığı bulundu. Amin miktarı azalmaya devam ediyor. Elma polifenollerinin içeriği 200 ug/mL olduğunda, uçucu trimetilamin miktarı %50 oranında azaltılabiliyor. Su ürünleri işlemede, elma polifenolleriyle muamele edilen ringa balığı ve kırmızı balık eti 2 gün boyunca 4 derecede saklandıktan sonra, kontrol grubundaki balık etinin renginin önemli ölçüde değiştiği ve etin sarıya döndüğü, elma polifenolleri eklenen balıkların ise 10 gün sonra bile rengini koruduğu görüldü. Daha iyi tazelik.
1.3 Sakızda uygulama
Kötü nefes çeşitli nedenlerle oluşur. Kötü nefesin başlıca bileşeni kükürt içeren aminoasitlerden üretilen metilmerkaptandır. Koku giderme deneyinde matris olarak kükürt içeren metiyonin kullanılmış, ağız bakterisi içeren insan tükürüğü eklenmiş ve metilmerkaptan 37 derecede üretilmiştir. Matrise 300 ug/mL elma polifenolü eklendiğinde metil merkaptan üretimi %50'den fazla azalmıştır. Eklenen miktar 1200 ug/mL'ye ulaştığında metil merkaptan üretimi tamamen inhibe olmuştur. İnsan deneylerinde sakız formunda yapılmıştır. Elma polifenolleri içermeyen sakız çiğnendiğinde ağızdaki metil merkaptan içeriği çiğnemeden hemen sonra artmaya başlamıştır; %0,25 elma polifenolü içeren sakız çiğnendiğinde 30 dakika sonra Metil merkaptan artmaya başlamıştır; elma polifenollerinin içeriği %0,5'e ulaşır ve metil merkaptan çiğnemeden 60 dakika sonra artmaya başlar. Bu nedenle elma polifenolleri kötü nefesi engellemede iyi bir etkiye sahiptir ve sakız üretiminde kullanılabilir. Japonya'da buna karşılık gelen ürünler Listelenmiştir.
1.4 Hayvansal et ürünlerinde uygulama
Domuz etini kıyma makinesinde karıştırın, 3 numuneye bölün, sırasıyla 70 derecede %1 suda çözünür polifenol, %6,4 yağda çözünür polifenol ve %0,1 sentetik tokoferol, %70 kütle ekleyin. 40 dakika ısı sterilizasyonundan sonra, 1 derecede saklayın ve son olarak görünümünü ve peroksit değerini ölçün. Sonuçlar, polifenol kullanımının etkisinin tokoferollerinkinden daha iyi olduğunu ve yağda çözünür polifenollerin et için hidrofilik polifenollerden daha iyi bir afiniteye sahip olduğunu göstermektedir. Elma polifenolleri ayrıca haşlanmış etin korunmasında da kullanılabilir. Yeni bir tür haşlanmış et koruyucu oluşturmak için diğer antioksidanlarla birleştirerek, haşlanmış et tazeliğini korumak için kaplanabilir, bu da haşlanmış etin antioksidan özelliklerini iyileştirir ve raf ömrünü uzatır.
1.5 Alkol ve içeceklerde uygulama
Elma polifenolleri şarap ve içecekler için bir berraklaştırıcı madde olarak kullanılabilir. Bunlar esas olarak fenolik hidroksil gruplarını, hidrojen bağları aracılığıyla proteinlerdeki amid gruplarına bağlanmak için kullanırlar, bu da jelatin ve tanenlerin kompleksler oluşturarak kümeleşmesine ve çökelmesine neden olabilir ve aynı zamanda diğer askıda maddeleri yakalayıp uzaklaştırabilir. katı. Kütle kesri 1×10E-3 olan bir C vitamini çözeltisine 0.05% elma polifenolleri eklemek, C vitamininin bozulmasını etkili bir şekilde engelleyebilir ve özellikle karoten pigmentleri üzerinde pigment solması üzerinde güçlü bir engelleyici etkiye sahiptir. Araştırmacılar, raf ömrü boyunca parlak renklerini korumak için -karoten ve kapsantin içeren ferahlatıcı içeceklere %1 elma polifenolü eklediler.
2. Kozmetikte uygulama
Elma polifenolleri, benzersiz fizyolojik ve kimyasal aktiviteye sahip bir tür doğal üründür. İyi bir büzücülüğe ve yapışmaya sahiptir. Kolajen sentezini koruyabilir, elastazı inhibe edebilir, vücudun kolajeni korumasına ve cilt elastikiyetini iyileştirmesine yardımcı olabilir, böylece kırışıklıkların oluşumunu önleyebilir veya azaltabilir ve cildin hassas görünümünü koruyabilir. Genellikle kozmetiklerde, banyo sabunlarında, saç boyalarında, diş macunlarında, deodorantlarda vb. aktif bileşen olarak eklenir. Antioksidan, yaşlanma karşıtı, radyasyon karşıtı, beyazlatıcı ve nemlendirici vb. gibi birden fazla rol oynar ve çeşitli faktörlerin neden olduğu cilt yaşlanmasını tedavi edebilir. Kırışıklıklar ve pigmentasyon üzerinde benzersiz etkileri vardır. Ayrıca, fenolik maddeler tirozinaz ve katalaz aktivitesini inhibe edebildiği ve reaktif oksijen türlerini temizleyebildiği için C vitamini veya E vitamini polifenol kompleks beyazlatıcı ajanları hazırlamak için kullanılabilirler. Finlandiya Üniversitesi'nden bilim insanları, sitolojik bir bakış açısıyla ultraviyole ışığa maruz bırakılan cilt hücreleri üzerinde in vitro deneyler yürüttüler ve insan cilt dokusu sadece 30 dakika ultraviyole enerjiye maruz kaldığında, güneş ışığının hücrelerin yaklaşık %50'sini öldürdüğünü buldular. Oligomerik proantosiyanidinlerin eklenmesiyle hücrelerin yaklaşık %80'i öldürülüyor. Cilt hücreleri hasardan korunuyor ve C vitaminine kıyasla daha iyi UV emilimine sahip oluyor.
Elma polifenol beklentileri
Elma polifenolleri güçlü antioksidan aktiviteye sahiptir ve kilo yönetimi, kan şekeri yönetimi, kardiyovasküler koruma, yaşlanma karşıtı, beyazlatma, ağız bakımı ve kas dayanıklılığını artırmada önemli bir rol oynar. Asya-Pasifik, elma polifenolleri için en büyük pazardır ve tahmin döneminde de öyle kalması beklenmektedir. Özellikle Çin ve Japonya'daki büyük talep ve diğer Asya ülkelerindeki artan harcanabilir gelir, Asya Pasifik'teki elma polifenolleri pazarının büyümesini yönlendirmektedir.
Daha fazla bilgi edinmek isterseniz lütfen bizimle iletişime geçinsales@sxytbio.com,Çevrimiçi olarak bizimle iletişime geçmek için buraya tıklayın
