Ⅰ,Pirinç proteinine giriş
Pirinç proteini esas olarak dört proteinden oluşur: albümin, globulin, alkolde çözünen protein ve glutenin. Pirinç kalıntısı esas olarak albümin (%4 ila %9) ve tuzda çözünen globulin (%10 ila %11) içeren endosperm proteinidir. ), alkolde çözünen gluten (%3) ve alkalide çözünen gluten (%66 ila %78).
Ⅱ,Pirinç proteininin besin değeri
Pirinç proteininin kalitesi tahıl proteinleri arasında en iyisi olarak kabul edilir. Esansiyel amino asitler açısından zengindir. İlk sınırlayıcı amino asit olan lizinin içeriği diğer tahıl proteinlerinden daha yüksektir. Amino asit kompozisyon deseni WTO/FAO tarafından önerilen desene yakındır ve insan vücudu tarafından sindirilmesi ve emilmesi kolaydır. Diğer tahıl proteinleriyle karşılaştırıldığında pirinç proteininin daha yüksek biyolojik değeri (BV) ve protein kullanım oranı (PER) vardır. Biyolojik değer 77 kadar yüksek olabilir ve protein kullanım oranı %1,36~%2,56 olup her türlü tahıl arasında ilk sırada yer alır. Pirinç proteininin kalitesi buğday proteini ve mısır proteininden üstündür, yüksek kaliteli lizin içerir ve alerjenitesi düşüktür, bu da pirinç proteinini bebek maması geliştirmek için çok uygun hale getirir. Pirinç proteininin amino asit kompozisyon deseni kazein ve soya proteini izolatından daha iyidir ve 2 ila 5 yaş arasındaki çocukların amino asit ihtiyaçlarını karşılayabilir. Ek olarak, pirinç proteini soya sosu, yüksek protein tozu, protein içecekleri, pepton ve protein köpürtme tozuna işlenebilir. Kısa peptitlere veya amino asitlere parçalanırsa, son derece yüksek besin değerine sahip bir amino asit besin çözeltisi haline getirilebilir ve sağlık içecekleri, çeşniler, gıda katkı maddeleri vb. için kullanılabilir.
Ⅲ,Pirinç proteininin etkileri
Dalağı ve mideyi güçlendirir
Pirinç doğası gereği tatlıdır ve tadı hafiftir. Qi'yi yenileme, dalağı ve mideyi güçlendirme etkilerine sahiptir. Ilımlı bir şekilde tüketildiğinde dalak ve mide qi eksikliği, yiyecek eksikliği, iştahsızlık ve yorgunluk gibi semptomların iyileştirilmesine yardımcı olabilir.
2. İshal ve dizanteri önleyici
Pirinç yapışkan olmayan ama yapışkan bir gıdadır ve ishal ve dizanteriye iyi gelebilir, bu nedenle bu tür hastalar için uygundur.
3. Sindirime yardımcı olur
Pirinç bebeklerin büyümesi ve gelişimi için faydalıdır. Ayrıca mide suyunun salgılanmasını uyarabilir, sindirime yardımcı olabilir ve yağ emilimini destekleyebilir. Ayrıca süt tozundaki kazeinin gevşek ve yumuşak küçük pıhtılar oluşturmasını destekleyerek sindirimi ve emilimi kolaylaştırır.
Ⅳ,Pirinç proteininin uygulanması
Yurt içi ve yurt dışında pirinç proteini üzerine yapılan araştırmalar, ağırlıklı olarak gıdanın fiziksel ve kimyasal fonksiyonlarını iyileştiren gıda katkı maddeleri; temizlik ve bakım ürünleri olarak kullanılan doğal kıvam arttırıcılar ve köpürtücüler; özel grupların ihtiyaç duyduğu yüksek proteinli besin tozları; belirli fonksiyonları karşılayan biyoaktif peptitler; sağlık bakımı için aktif bileşenler; hayvancılık ve kümes hayvancılığı üretimi için protein yemleri; yeşil ve çevre dostu yenilebilir filmler vb. konuları kapsamaktadır.
1. Gıda katkı maddeleri:
Gıda katkı maddeleri, gıdanın kalitesini, rengini, aromasını ve tadını iyileştirebilen bir katkı maddesi türüdür. Uygun moleküler boyut ve amino asit bileşimi, proteine çözünürlük, köpürme, emülsifikasyon vb. gibi belirli fiziksel ve kimyasal özellikler kazandıracaktır. Hidrofobik, esnek ve düzensiz yapısıyla pirinç proteini suda daha kolay çözünür ve hava-sıvı arayüzünde yoğunlaşarak köpürme ve emülsifiye etme özellikleri gösterir.
2. Protein besin takviyeleri
Pirinç proteini, hipoalerjenitesi ve yüksek besin değeri nedeniyle özel gruplar için besin takviyeleri için tercih edilen bitkisel protein haline gelmiştir. Pirinç proteini formülü pirinç unu, bebeklerde ve küçük çocuklarda hassas ishal tedavisinde kullanılabilir; glütensiz pirinç proteini, buğday intoleransı, alerjisi veya çölyak hastalığı olan kişiler için daha uygundur; pirinç proteini konsantresi, normal protein alımı azaldığında veya sindirim işlevi bozulduğunda kullanılabilir. Vücudun yeteneğini daha iyi yenileyebilir ve hasar gördüğünde azot dengesini koruyabilir; ayrıca peptik ülser, travma vb. tedavisinde yardımcı olabilir.
3. Fonksiyonel peptitlerin geliştirilmesi
Modern araştırmalar, küçük molekül peptitlerindeki amino asit kalıntılarının insan vücudu tarafından serbest amino asitlerden daha kolay sindirildiğini ve emildiğini göstermektedir. Küçük molekül peptitleri formundaki amino asitler yalnızca taşıma rekabetinden kaçınmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek amino asit konsantrasyonlarının toksik ve yan etkilerini de azaltabilir. Peptit taşıma sistemi düşük enerji tüketir ve kolayca doymaz, bu da aktif peptitler elde etmek için protein ürünlerini hidrolize etme araştırmalarını popüler hale getirir.
4.Protein yemi
Pirinçten nişasta şekeri hazırlamanın bir yan ürünü olan pirinç proteini tozu, yüksek protein içeriği, hızlı enerji dönüşümü, yüksek sindirilebilirlik, iyi lezzet, iyi hastalık direnci, düşük antijenite ve dengeli amino asitlere sahip mükemmel bir yem hammaddesidir. Su yemlerine pirinç glüten konsantresi eklemek, yalnızca balıkların sindirim performansını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda atılımlarını da kontrol ederek su kalitesinin berraklığını korur ve su kirliliğini kontrol eder. Pirinç proteolizi, sodyum glutamatın (MSG) yerini alabilen lezzet peptitleri üretebilir. Acı tadı etkili bir şekilde maskeleyebilir, yemin viskozitesini artırabilir ve yemin lezzetini iyileştirebilir. Ayrıca eser elementleri ve mineralleri şelatlayabilir, bu da hayvan yemi alımını iyileştirebilir. Aynı zamanda güvenliği ve zararsızlığı sağlar.
Ⅴ,Pirinç Proteininin Pazar Beklentileri
Pirinç proteini türüne göre pirinç proteini pazarı izolat, konsantre ve hidrolizat olarak segmentlere ayrılmıştır. İzolat segmentinin yüksek protein içeriğinin varlığı nedeniyle tahmin döneminde önemli bir pazar payına sahip olması beklenmektedir. Konsantre segmentinin, konsantrelerin artan popülaritesi ve yüksek maliyetli benzer ürünleri yerinden etme kabiliyetleri nedeniyle tahmin yıllarında hızlı bir büyüme göstermesi beklenmektedir. Ürünün maliyet etkinliği, tahmin döneminde konsantre segmentinin büyümesini artırması beklenen bir diğer önemli nedendir.
Uygulamaya göre pirinç proteini pazarı gıda ve içecekler, ilaçlar, kozmetikler ve hayvan yemi olarak segmentlere ayrılmıştır. Gıda ve içecek segmentinin, bitki bazlı proteinlerin sağlık yararları nedeniyle tahmin yılı boyunca önemli bir pazar payına sahip olması beklenmektedir. Fırıncılık endüstrisi, süt endüstrisi ve spor beslenme enerjisinden gelen pirinç proteinine olan artan talebin önümüzdeki yıllarda bu segmentin büyümesini artırması beklenmektedir.
Coğrafya açısından, küresel pirinç proteini pazarı şu şekilde bölümlenmiştir: Kuzey Amerika, Asya Pasifik, Avrupa, Güney Amerika, Orta Doğu ve Afrika. Kuzey Amerika, mevcut küresel pirinç proteini pazarında büyük pazar payına sahiptir ve bölgedeki büyük pazar oyuncularının varlığı ile bölgedeki ABD'nin varlığı nedeniyle tahmin döneminde pazara hakim olması beklenmektedir ve bu da pirinç proteinine yönelik önemli bir taleple sonuçlanmaktadır. Kuzey Amerika'da spor ve besleyici gıda ve içecek ürünlerine yönelik artan talep, pirinç proteininin sağlık yararları konusunda artan tüketici farkındalığıyla birleştiğinde, Kuzey Amerika pirinç proteini pazarının büyümesine önemli ölçüde katkıda bulunması beklenmektedir.
Daha fazla bilgi edinmek isterseniz lütfen bizimle iletişime geçinsales@sxytbio.com,Bizimle çevrimiçi iletişime geçmek için buraya tıklayın
