Mung fasulyesi (Vignaradiata), Wendou, Zhidou ve lubydou olarak da bilinir, baklagil ailesinin ve kelebek-çiçek alt familyasının börülcesinin bir anjiyogenezidir. "Dünyanın en iyi yemeği ve en uzun vadisi" olarak bilinir. Isıyı temizleme ve detoks, iltihap önleyici ve şişkinliği azaltma, yaz sıcağını ve idrar söktürücü, karaciğeri koruma ve gözleri parlatma etkilerine sahiptir. Mung fasulyesi, mung fasulyesi polisakkariti, tanen (tanen), alkaloidler, fitosteroller vb. gibi birçok önemli biyoaktif bileşen içerir. Son yıllarda, mung fasulyesi üzerine yapılan araştırmalar esas olarak mung fasulyesi polisakkariti ve küçük moleküllü aktif maddelere odaklanmıştır. Protein araştırmalarının hızla gelişmesi ve insanların bitkisel proteine olan talebinin artmasıyla, mung fasulyesi proteini ve polipeptitleri giderek yurtiçi ve yurtdışındaki bilim insanlarının görüş alanına girmiştir. Çalışmalar, mung fasulyesi proteini ve polipeptitlerinin anti-oksidasyon, anti-virüs, kan basıncını ve lipitleri düşürme gibi birçok fizyolojik etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Proteomik araştırmaların gelişmesiyle birlikte araştırmacılar, vücut protein aldığında bunun çoğunun oligopeptitler şeklinde emildiğini ve sadece küçük bir kısmının serbest amino asitler şeklinde emildiğini bulmuşlardır. Bazı oligopeptitler ayrıca kaynak proteinlerin ve serbest amino asitlerin sahip olmadığı, insan fizyolojik fonksiyonlarını düzenleme ve hastalıkları önleme ve tedavi etme gibi benzersiz fizyolojik fonksiyonlara sahiptir. Bu nedenle, mung fasulyesi proteini ve polipeptitleri üzerine yapılan araştırma, ister tıp ister sağlık alanında olsun, geniş pazar beklentilerine sahiptir.
Mung fasulyesi yüksek proteinli bir bitkidir, %25-28 protein içeriğine sahiptir, başlıca globulin, albumin, albumin, gluten içerir, globulin ile albumin içeriği en fazladır ve albumin aminoasit deseni insan vücuduna yakındır, yüksek kaliteli doğal bitkisel proteindir. Mung fasulyesinin farklı çeşitleri ve ekstraksiyon yöntemleri farklı protein içeriğine yol açabilir. Mung fasulyesinden %49,1 albumin, %23,6 globulin, %19,42 gluten ve %7,5 alkolde çözünen protein çıkarıldığı bulunmuştur. Globulin içeriği %60'tan fazla, albumin %25, gluten %10 olup alkolde çözünen protein içeriği en düşüktür. WHO/FAO puanlarına göre, mung fasulyesi proteininde aminoasitler bol miktarda bulunur. Mung fasulyesi proteininin aminoasit kimyasal puanlarının hepsi önerilen değerlerden yüksektir. Lizin, "ilk sınırlayıcı amino asit" olarak bilinir ve insanların günlük olarak yediği tahıllarda çok az miktarda bulunur. Ancak, maş fasulyesinin toplam proteinindeki lizin oranı %7,7 kadar yüksektir ve bu oran yumurtadaki orana yakındır. Maş fasulyesi tohumu albüminin amino asit bileşiminin analizinde lizin oranı %7,1'dir. 16 çeşit maş fasulyesi proteininin amino asit bileşimindeki ortalama lizin oranı alkali ekstraksiyon ve asit çöktürme ile %6,3'tür. Lizin oranına ilişkin literatür raporları aynı değildir ancak oranı yüksek seviyede tutulmuştur, bu nedenle maş fasulyesi proteininin amino asit oranının insan vücudunun besin ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde dengelendiği görülebilir.
Mung fasulyesi proteini çıkarılmadan önce ıslatılmalı, kurutulmalı, ezilmeli ve elenmelidir. Mung fasulyesi proteininin çıkarılma yönteminin seçimi çok önemlidir, bu doğrudan protein içeriğini ve polipeptit kalitesini etkiler. Şu anda, mung fasulyesi proteininin ana çıkarma yöntemleri alkali çözünür asit çöktürme, sıcak su çıkarma, ultrasonik destekli çıkarma, enzimatik çıkarma vb.'dir. Alkali çözünür asit çöktürme yöntemi şu anda protein çıkarmak için en olgun yöntemdir. Alkali çözünür asit çöktürme yönteminin çıkarma koşulları optimize edilerek, proteinin çıkarma oranı 40 derece, pH10 ve katı-sıvı oranı 1:15 koşulları altında %22,1'e ulaşmıştır. Ancak, bu yöntemin düşük saflık ve uzun süre gibi bazı eksiklikleri de vardır. Sıcak su çıkarma yöntemi esas olarak aşırı pH'ı önlemek ve biyolojik aktivitesini etkilemek için kullanılan bir protein çıkarma yöntemidir. İşlem optimizasyonundan sonra sıcak su çıkarma yöntemi ile elde edilen protein içeriği 814.1 ug / mL'dir. Ancak yöntem uzun zaman alır, protein çıkarma oranı düşüktür ve protein denatürasyonuna neden olması kolaydır. Ultrasonik destekli çıkarma yöntemi, basit çalışma ve yüksek protein çıkarma oranı avantajlarına sahip, geleneksel alkali çıkarma ve asit çöktürme teknolojisi üzerinde yeni teknoloji ile desteklenen bir tür protein çıkarma yöntemidir. Enzimatik çıkarma yüksek verimliliğe, yüksek protein çıkarma oranına, ancak yüksek maliyete sahiptir. Bilim ve teknolojinin gelişmesiyle birlikte, protein çıkarma yöntemleri giderek daha mükemmel hale gelecek ve sonunda geleneksel alkali çıkarma ve asit çöktürme yönteminin yerini alacaktır. Kan lipitlerini düşürme etkisine sahip bir maş fasulyesi proteini hazırlama yönteminin araştırılması ve geliştirilmesi varsa, aşağıdaki adımları içerir: 1) Temizlenmiş maş fasulyesini alın, toz haline getirin ve eleyin, yağını gidermek için ıslatın, kurutun, fosfat tamponunu çıkarın, santrifüj ile üstteki sıvıyı toplayın, tuzlayın ve maş fasulyesi proteininin ham özünü elde edin; 2) Adım 1'de elde edilen mung fasulyesi proteininin ham ekstraktı anyon değişim kromatografisi ile gerçekleştirildi ve sırasıyla 280 nm dedeksiyon çizgisinin elüsyon pikleri toplandı; 3) Adım 2'de elde edilen elüsyon pikleri sırasıyla kolik asidin bağlanma oranı için in vitro ölçüldü ve bağlanma oranı en yüksek olan hedef pik, yani hedef protein toplandı.
İşlev
1.Antioksidan özellikler
Mung fasulyesi proteini ve polipeptidi güçlü antioksidan özelliklere sahiptir. Mung fasulyesi proteini enzimatik yöntemle çıkarıldı ve antioksidan aktivitesi in vitro belirlendi. Mung fasulyesi proteininin sadece yüksek antioksidan aktiviteye sahip olmadığı, aynı zamanda beyazlatıcı etkiye sahip olduğu da bulundu. Mung fasulyesi polipeptidinin antioksidan aktivitesinin, mung fasulyesi proteininden daha yüksek olduğu bulundu. Bunun nedeni, mung fasulyesi proteininin yoğun yapısının serbest radikallerle reaksiyona girmeye elverişli olmaması ve enzimolitik mung fasulyesi peptidi ve amino asidinin amino asit yan zincir gruplarını açığa çıkararak reaksiyon olasılığını artırabilmesi olabilir. In vitro çeşitli serbest radikal sistemleri oluşturuldu. Mung fasulyesi polipeptidinin serbest radikallere karşı temizleme hızı ve toplam indirgeme kapasitesi ölçüldü. Mung fasulyesi polipeptidinin, VC'den düşük ancak BHT'den yüksek olan güçlü antioksidan aktiviteye sahip olduğu bulundu. Mung fasulyesi polipeptidinin hidroksil radikalinin temizleme oranı %70.51 olup, soya fasulyesi peptidinden (%65.37), tilapia kabuğu kolajen peptidinden (%45) ve pirinç proteini peptidinden (%35.41) önemli ölçüde daha yüksektir. Yapılan çalışmalarda çimlendirilmiş mung fasulyelerinin kurutulmuş mung fasulyesi tohumlarından daha güçlü antioksidan özelliklere sahip olduğu bulunmuştur. Daha ileri çalışmalar çimlendirilmiş 8d mung fasulyelerinin antioksidan aktivitesinin çimlendirilmemiş mung fasulyelerinin 6 katından fazla olduğunu bulmuştur. Mung fasulyesi ve mung fasulyesi proteini yüksek antioksidan kapasiteye sahiptir. Mung fasulyesi proteininin daha ileri enzimatik hidrolizi ile mung fasulyesi proteininin antioksidan kapasitesi farklı derecelerde artırılabilir.
2. Vücut bağışıklığını artırın
Mung fasulyesi, hem tıpta hem de gıdada kullanılan, insan bağışıklığını artırabilen bir tür çok tahıldır. Modern bilim, ana mekanizmasının saponinler, alkaloidler vb. gibi birçok biyoaktif madde içermesi olduğunu bulmuştur. Son çalışmalar, mung fasulyesi proteininin ve polipeptitlerinin insan bağışıklığını iyileştirmede ve fiziksel zindeliği artırmada önemli bir rol oynadığını bulmuştur. Mung fasulyesinden elde edilen siklofilin, iyon değişim kromatografisi ile izole edilmiş ve saflaştırılmıştır ve bitki patojenik mantarlarına karşı güçlü bir aktiviteye sahiptir.
3. hipotansif
İnsanların yaşam standartlarının iyileşmesiyle birlikte hipertansiyonla temsil edilen zengin hastalıkların ortaya çıkması yoğun ilgi görmüştür. Maş fasulyesi proteini kan basıncını düşürmede önemli bir etkiye sahiptir. Son yıllarda biyoaktif peptitler üzerinde yapılan kapsamlı araştırmalarla soya fasulyesi peptitlerinin, pirinç peptitlerinin ve kolajen peptitlerinin inhibe edici aktivitesi uzun zamandır doğrulanmıştır. Birçok çalışma, maş fasulyesi polipeptitlerinin dönüştürücü enzim ACE'nin aktivitesini önemli ölçüde inhibe edebileceğini göstermiştir. ACE'nin inhibisyon oranı %89,5'tir. Fıstık ve pirinç protein izolatının Alkalaz'ı ile karşılaştırıldığında, maş fasulyesi proteaz hidrolizinin kan basıncını düşürmede daha güçlü bir etkisi vardır.
4. Diğerleri
Mung fasulyesi proteini ve polipeptidi yukarıdaki işlevsel özelliklere ek olarak, aynı zamanda kolesterol, böbrek fonksiyonunu iyileştirme ve diğer etkilere sahiptir. Kolesterol, kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıklar için bir risk faktörüdür. Yüksek kolesterolü olan kişiler, zararlı düşük yoğunluklu lipoproteini (LDL) ve çok düşük yoğunluklu yağlı yumurtaları (VLDL) azaltmak için mung fasulyesi peptitleri içeren işlevsel yiyecekler aldılar, ancak iyi yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) değerleri değişmedi.
Daha fazla bilgi edinmek isterseniz lütfen bizimle iletişime geçinsales@sxytbio.com,Çevrimiçi olarak bizimle iletişime geçmek için buraya tıklayın
