İnsanlar diyet yapısına ve besin gereksinimlerine giderek daha fazla dikkat ettikçe, fruktooligosakkaritler (FOS) ve galaktooligosakkaritler (GOS) gibi fonksiyonel oligosakkaritler düşük tatlılıkları, düşük enerjileri, emilim zorlukları ve bağırsak yolu sağlığı nedeniyle popüler hale geldi. Probiyotikler büyüme, bağırsak mikroekolojisini düzenleme ve vücudun bağışıklığını iyileştirme özelliklerine sahiptir. Önemli temel hammaddeler ve gıda katkı maddeleri haline geldiler ve gıda endüstrisinde, özellikle süt endüstrisinde yaygın olarak kullanılıyorlar.
Fruktooligosakkaritler ve galaktooligosakkaritler
FOS, -2,1 glikozidik bağlarla bağlanan fruktoz ve glikozdan oluşur ve sindirim sistemindeki enzimler tarafından sindirilemez. FOS, patates, soğan, muz, Kudüs enginarı, çavdar vb. gibi çeşitli bitkilerde yaygın olarak bulunur.
FOS iyi çözünürlüğe ve termal kararlılığa sahiptir. Sakkarozla karşılaştırıldığında, FOS saf bir tatlılığa ve daha düşük bir tatlılığa sahiptir. Gıdaların tadını iyileştirme, ürünlerin raf ömrünü uzatma, bifidobakterilerin büyümesini ve üremesini destekleme ve eser elementlerin emilimini destekleme üzerinde belirli etkileri vardır. etkisi.
GOS, 1 ila 7 galaktozil grubuyla bağlı galaktoz veya glikozdan oluşur. İnsan sütü en yüksek GOS içeriğini içerirken, hayvan sütü daha az GOS içerir.
Yenidoğanların sindirim sistemi hala gelişme aşamasında olduğundan, bebeğin vücudunda probiyotik floranın kurulması büyük ölçüde anne sütündeki GOS bileşenine bağlıdır. Bu nedenle, GOS genellikle bebeklerin ve küçük çocukların sindirimini iyileştirmek için bebek maması süt tozunun besin bileşenlerine eklenir. Yetenek ve bağışıklık seviyeleri.
Ayrıca GOS, insan bağırsağında bulunan Bifidobacterium ve Lactobacillus gibi yararlı bakteriler için besin kaynağı ve çoğalma faktörü olup, bağırsak mikroekolojisinin oluşmasında önemli rol oynar.
Oligosakkaritlerin etkinliğine ilişkin araştırma ilerlemesi
Fonksiyonel oligosakkaritler FOS ve GOS'un etkinliğine ilişkin araştırmalarla ilgili olarak, literatür taraması, test popülasyonları, yaş grupları, klinik araştırma yöntemleri ve amaçları, klinik araştırma döngüleri ve diğer faktörlerdeki farklılıklar nedeniyle FOS ve GOS'un klinik etkinliğinde de belirli farklılıklar olduğunu bulmuştur. fark
Fonksiyonel oligosakkaritler FOS ve GOS esas olarak bağırsak florasını ve gastrointestinal semptomları iyileştirmek için klinik araştırma amaçlarıyla kullanılır. Genel olarak konuşursak, yaş arttıkça etkili doz kademeli olarak artacaktır; ayrıca klinik çalışmalar FOS'un belirli bir oranda GOS ile birlikte kullanıldığında klinik sonuçların daha etkili olduğunu kanıtlamıştır.
Süt ürünlerinde fonksiyonel oligosakkaritlerin uygulanması
Fonksiyonel oligosakkaritler bağışıklık fonksiyonunu düzenlemede, faydalı bağırsak bakterilerinin sayısını artırmada ve mineral emilimini iyileştirmede mükemmeldir. Ayrıca bebek maması süt tozu, çocuk sütü, yoğurt ve süt içeceklerinde yaygın olarak kullanılırlar.
1. Bebek maması süt tozunda fruktooligosakkaritlerin ve galaktooligosakkaritlerin uygulanması. Fonksiyonel oligosakkaritler bebek maması süt tozunda iyi besin takviyesi bileşenleridir. Süt tozuna eklenmeleri tek bir işlemden çok yönlü bir sürece kadar deneyimlenmiştir. Şu anda çoğu ürüne eklenen prebiyotikler çoğunlukla FOS ve GOS'tur.
Abbott, 2004 yılında bebek sütü tozuna fonksiyonel oligosakkaritleri ekleyen ilk şirket oldu ve bu, yurtiçi bebek maması süt tozu pazarında büyük bir etki yarattı.
Tüketiciler arasında sağlık bilincinin artmasıyla birlikte, fonksiyonel oligosakkaritler uzun süredir bebek süt tozunun satış noktası haline gelmiştir. Şu anda piyasada bulunan bebek maması süt tozundaki fonksiyonel oligosakkaritler esas olarak FOS, GOS'tur, GOS/FOS oranı esas olarak eklenir.
2. Çocuk sütünde fruktooligosakkaritlerin ve galaktooligosakkaritlerin uygulanması
Çocuk sütü, kritik bir gelişim döneminde olan 3 ila 14 yaş arası gençler için hayati öneme sahiptir. Sütteki protein ve kalsiyuma ek olarak, çoğu çocuk sütü, çocukların kemik ve entelektüel gelişimini destekleyebilen D vitamini ve DHA gibi temel besinleri içerir.
Günümüzde ebeveynler çocuklarının bağışıklığına daha fazla dikkat ettikçe, fonksiyonel prebiyotik kavramı tüketiciler tarafından giderek daha iyi tanınmaya başlandı. Piyasadaki çocuk sütü, Future Star Bone ve Jiazhi oranında FOS ve GOS içerir; Tayland pazarında Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio Stage 4 Çocuk Sütü de FOS ve GOS bileşenleri içerir.
3. Fermente sütte fruktooligosakkaritlerin ve galaktooligosakkaritlerin uygulanması
Günümüzde tüketicilerin fermente yoğurda olan talebi sadece tadıyla tatmin olmuyor. Fermente sütün işlevselleştirilmesi ve tüketici gruplarının segmentasyonu giderek onun gelişim trendi haline geldi. Fonksiyonel gıda hammaddeleri fermente süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bağışıklık güçlendirmeyi örnek olarak ele alırsak, Guanyi sütüne, aynı anda prebiyotik ve probiyotik ekleyerek bağırsak bağışıklığını güçlendirmek için FOS ve Bifidobacterium BB-12 eklenir; Guangming Jianneng probiyotik yoğurduna, bağışıklığı güçlendirmek ve sindirimi desteklemek için fruktooligosakkaritler tozu ve Bifidobacterium breve tozu eklenir; Bağırsak ortamını düzenlemek ve bağırsak hareketliliğini artırmak için FOS (içeriği %1 veya üzeri) ayrıca Coco Tibetan saf yoğurduna eklenir; Japon Brighten smooth, hamile kadınların, emziren annelerin ve bebeklerin bağırsakları üzerinde iyi bir koruyucu etkiye sahip olan on milyarlarca probiyotik ve GOS içerir.
4. Fruktooligosakkaritlerin ve galaktooligosakkaritlerin uygulama beklentileri. FOS ve GOS'un diğer şekerlerle kıyaslanamaz birçok avantajı vardır. Beslenme ve sağlık hizmetlerini birleştiren yeni şeker kaynaklarıdır. Genel gıdalarda, sağlık ürünlerinde, özel tıbbi gıdalarda ve hayvansal ürünlerde yaygın olarak kullanılırlar. Yemde geniş uygulama beklentileri vardır.
FOS düşük kalorili değere ve iyi termal kararlılığa sahiptir. Ekmek, kek ve Çin tatlıları gibi fırınlanmış ürünlerde yaygın olarak kullanılan sakarozu değiştirebilir. Ürünün rengini ve tadını iyileştirmeye ve ürünün sağlıklı konumunu artırmaya yardımcı olabilir.
Sıradan içeceklere ve şaraplara FOS eklemeyi, hem tat ihtiyacınızı karşılamak hem de daha işlevsel seçenekler sunmak için düşünebilirsiniz.
FOS ve GOS sağlık bakım ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak esas olarak gastrointestinal sistemin işlevini korumaya odaklanırlar. Fizyolojik çalışmalar, mineral emiliminde, lipid metabolizmasında vb. de önemli bir rol oynadıklarını göstermiştir, bu nedenle takviyede önemlidirler. Demir, çinko takviyesi yapan veya lipid hareketini destekleyen sağlık ürünlerinin geliştirme sürecinde, sinerjik etkilerini göstermek için FOS ve GOS gibi oligosakkaritleri eklemeyi düşünebilirsiniz.
FOS, probiyotikleri çoğaltma etkisine sahiptir. Fermente ürünlere az miktarda FOS eklemek, laktik asit bakterilerinin sayısını artırabilir ve fermantasyon süresini kısaltabilir. Yoğurt, peynir, turşu, soya sosu, bira ve diğer ürünlerin fermantasyon sürecinde kullanılması düşünülebilir.
Daha fazla bilgi edinmek isterseniz lütfen bizimle iletişime geçinsales@sxytbio.com,Bizimle çevrimiçi iletişime geçmek için buraya tıklayın
